Chương 278: Bóc vỏ cua

Sân nhà Lý Tú Trân rất nhỏ nhưng phòng bếp lại có hai ngăn to, bếp lò rộng rãi, trước và sau có tổng cổng 3 bếp, dụng cụ nhà bếp đều có đủ.

Bên cạnh bếp lò có một cái chậu to đựng cua, Lý Tú Trân cầm bàn chải rửa sạch bụng và càng cua, sau đó thay nước rửa lại lần nữa.

Con cua sông tươi mới phun bong bóng ở trong tay Lý Tú Trân không có sức phản kháng nào.

Trên bếp lò có một nồi cua hấp nóng hổi, một nhóm cua sông được rửa sạch thì nhóm cua trong nồi cũng được hấp chín.

Phương pháp hấp cua của Lý Tú Trân khác Trình Dao Dao, bà cho thêm ít muối và gừng vào trong nồi, nước cua hấp xong sẽ không bị tanh, còn mang theo vị mặn nhàn nhạt.

Lý Tú Trân bê nồi cua hấp đổ lên mẹt tre cho ráo nước, bà lấy công cụ bóc vỏ cua: kéo, đũa và một cái chày cán bột nhỏ.

Thấy Trình Dao Dao và Mạnh Thư đi vào, Lý Tú Trân chào hỏi hai người, động tác trên tay không ngừng. Bà cầm kéo cắt càng cua trước. Sau đó là quá trình bóc vỏ cua hoa cả mắt.

Bà lấy kéo cạy phần yếm ra, bên trong đầy gạch cua. Tiếp theo Lý Tú Trân dùng đũa đặc chế – một đầu nhọn một đầu dẹp, bà dùng đầu nhọn đâm thẳng vào tim cua móc ra, sau đó dùng đầu dẹp cạo gạch cua.

Tiếp đến, bà dùng kéo ấn xuống phần thịt cua, sau đó dùng đầu đũa nhọn móc thịt cua ở trong vỏ ra, nang cua màu đen bên trong vỏ cua được loại sạch, không lãng phí một chút nào.

Sau khi lấy ra hết gạch và thịt cua, Lý Tú Trân cầm chày cán bột đập vào chân cua, sau đó dùng đũa đâm một cái, thịt trên chân cua dễ dàng tách ra khỏi vỏ.

Một đống gạch cua, thịt cua và thịt chân cua được làm sạch để trong mâm. Lý Tú Trân làm xong rửa sạch tay rồi đẩy cái mâm đến trước mặt Trình Dao Dao.

Bà nhìn cô với ý nghĩ: Tôi đạt tiêu chuẩn chứ?

Trình Dao Dao nhìn than thở. Cô nghĩ mình giỏi lắm rồi, không ngờ núi cao còn có núi cao hơn, đúng là nghề nào cũng có chuyên môn riêng.

Trình Dao Dao chân thành khen ngợi: “Chiêu này của bà dù có luyện mười năm cũng không làm được như vậy.”

Lý Tú Trân không quan tâm lắm, bà thấp giọng nói: “Từ lúc 8 tuổi tôi đã ở cửa hàng giúp bố bóc vỏ cua rồi.”

Trong đó xảy ra bao nhiêu chuyện, Trình Dao Dao không hỏi kỹ.

Mạnh Thư đắc ý nói: “Cô đừng nghe bà khiêm tốn, trước giải phóng bà là người chuyên môn bóc vỏ cua trong quán ăn nổi tiếng nhất ở Tô Châu đó, bà thường phục vụ quan lại quyền quý, rất nổi.”

Lý Tú Trân cười cười: “Chuyện cũ rồi nói làm gì nữa. Cô gái, cua còn đang nóng hổi, một mình tôi làm không nổi, tôi còn có hai người chị em gái. Nếu cô muốn, tôi có thể gọi họ đến giúp.”

Tìm thêm người khác? Trình Dao Dao im lặng nghĩ, Lý Tú Trân lập tức nói: “Ba người chúng tôi tính tiền công theo cân, sẽ không để cô tốn kém nhiều.”

Trình Dao Dao cười nói: “Không phải vấn đề này, chỉ là…”

Lý Tú Trân hiểu rõ: “Cuộc sống bây giờ của hai người họ vô cùng khó khăn, có cơ hội kiếm tiền, họ sẽ không nói gì. Nếu nói ra một chút gì đó, tôi sẽ chịu trách nhiệm, cô yên tâm đi.”

Trình Dao Dao suy nghĩ một chút, địa điểm làm dầu cua ở nhà Lý Tú Trân, nếu việc này bị lộ ra ngoài, người xui xẻo nhất là Lý Tú Trân, cô chỉ tổn thất ít cua thôi.

Chuyện này quyết định như vậy. Tiền công bóc cua là 3 phân tiền một cân, phí tổn thuê phòng bếp 5 đồng một tháng. Đừng nhìn tiền công bóc vỏ cua ít mà nhầm, Trình Dao Dao làm dầu cua cần ít nhất 150- 250kg cua, mấy người này chỉ cần bóc vỏ cũng thu nhập được một khoản tiền to.

Sau khi Trình Dao Dao đồng ý, Lý Tú Trân lập tức chạy ra cửa sau gọi to, hai người phụ nữ sạch sẽ gọn gàng tầm 40 tuổi đi tới, gương mặt họ hiện rõ sự vất vả, gian nan, họ chào hỏi Trình Dao Dao.

Hai người này là chị em nhiều năm của Lý Tú Trân, cách chào hỏi của hai người hơi lạc hậu, Trình Dao Dao vô thức nói theo: “Đứng lên đi.”

Lời vừa nói ra, Trình Dao Dao lập tức lúng túng. Đây là ảnh hưởng của việc mấy ngày nay cô đóng thiếu phu nhân, cô vội vàng cười: “Đừng khách khí như vậy, bây giờ là xã hội mới rồi.”

Cũng may hai người không có gì khác thường, họ tự nhiên rửa sạch tay, đeo tạp dề rồi ngồi trước bàn bắt đầu bóc vỏ cua.

Tốc độ của hai người này nhanh hơn Lý Tú Trân nhiều, có lúc rảnh rỗi họ còn trêu Lý Tú Trân không móc sạch tim cua.

Trình Dao Dao lấy một con cua đực mập mạp bóc ăn, Lý Tú Trân lập tức lấy nước chấm đào ngâm nhà mình cho cô ăn. Đúng là người làm việc lâu đời trong quán ăn năm xưa, rất có ánh mắt.

Trình Dao Dao ăn xong một con cua đực, ba người Lý Tú Trân cũng bóc xong cua. Trình Dao Dao dùng nước hoa cúc rửa tay, cô xắn tay áo lên chuẩn bị làm dầu cua.

Lý Tú Trân hỏi: “Cô gái cẩn thận bẩn quần áo, để tôi làm cho.”

Trình Dao Dao cười nói: “Không cần đâu. Tôi tự làm được rồi.” Lần này cô làm dầu cua cho Mạnh Thư, Trình Dao Dao muốn tự tay xuống bếp để biểu thị tấm lòng.

Lý Tú Trân đã chuẩn bị xong một hũ mỡ lợn trắng mịn.

Trình Dao Dao cho mỡ vào nồi, chờ mỡ lợn tan dần thì đổ gạch cua vào, để lửa nhỏ đảo đều lên, gạch cua ngấm dần mỡ thì cho tiếp thịt cua vào trong, thêm ít rượu, bột tiêu và một ít dấm.

Trình Dao Dao làm xong hết mọi việc, trên trán đổ đầy mồ hôi, cô ngẩng đầu nói: “Để tầm 5 phút nữa là được.”

Ba người Lý Tú Trần cảm thấy kính nể.

Lý Tú Trân cảm thán từ tận đáy lòng: “Cô còn trẻ tuổi mà nấu đồ ăn giỏi thật đấy!”

Ba chị em bà làm việc nhiều năm trong quán ăn, họ đã thấy rất nhiều món ăn ngon và đầu bếp cao cấp. Nhìn động tác của Trình Dao Dao, họ biết cô là người trong nghề: “Không biết cô là học trò của vị đầu bếp nổi danh nào?”

Trình Dao Dao giả bộ khiêm tốn nhưng không nhịn được cười, cô tự hào nói: “Tôi học ông ngoại tôi.”

Nụ cười của Trình Dao Dao đẹp không gì sánh được, nụ cười sáng chói làm họ hoa cả mắt. Lý Tú Trân không hỏi nữa. Dù sao ở niên đại này có rất nhiều đầu bếp ẩn danh. Gia đình của Trình Dao Dao không tệ, có lẽ ông ngoại cô là đầu bếp đã ở ẩn.

Mấy chục cân cua làm ra được 3 cân rưỡi dầu cua. Lý Tú Trân nói hôm nay bóc vỏ cua để Trình Dao Dao xem thử thủ nghệ của họ, bà không chịu lấy tiền, Mạnh Thư vui mừng không ngậm được miệng, có thể tiết kiệm được 1 đồng 5 tiền công đó!

Làm xong hết mọi việc, thời gian cũng tối dần, hai người vội vàng chạy về đoàn làm phim. Ông lão gác cổng ở đoàn làm phim rất nghiêm, đặc biệt là diễn viên nữ chưa lập gia đình.

Hai người chạy tới cổng chính đoàn làm phim trước khi trời tối hẳn. Trình Dao Dao vỗ cửa ồn ào: “Ông ơi mở cửa cho cháu với!”

Ông lão gác cổng mở cửa sổ nhăn mặt nói: “Ngày nào cháu cũng về muộn như vậy, ông sẽ báo cáo lên trên!”

“Thật sao?” Trình Dao Dao lắc lư bình thịt cua muối trong tay. Đây là phần thịt ở càng cua, ông lão gác cổng rảnh rỗi thích uống hai chén rượu, thịt cua muối là đồ nhắm tốt nhất.

Ông lão gác cổng nhìn bình cười hắc hắc: “Chỉ có Dao Dao nhớ ông. Mau vào đi, ký tên vào sổ.”